Going 'Green' doet een beroep op de smaak van restaurantklanten


Going 'Green' doet een beroep op de smaak van restaurantklanten

Paul Damico is de President van Moe's Southwest Grill, een restaurantketen met 426 eenheden in Atlanta. Onder de leiding van Damico is Moe's gemigreerd naar een nieuw milieuvriendelijk prototype dat heeft geresulteerd in een hogere omzet en lagere onderhoudskosten. Damico vertelt MobbyBusiness hoe 'groen' gaan goed is voor het bedrijfsleven.

MobbyBusiness: U heeft een aantal belangrijke wijzigingen aangebracht in zowel het uiterlijk als het menu bij Moe's, wat heeft de verandering veroorzaakt?

Paul Damico: Ik geloof sterk dat het succes van het merk berust op geweldige mensen, lekker eten en een geweldige restaurantervaring. Toen ik in mei 2008 bij het team kwam, wilde ik leiding geven aan verbetering op alle drie gebieden en de timing was perfect met ons tienjarig jubileum aan de horizon. Eerst hebben we het juiste team op zijn plaats. Tegelijkertijd zijn we begonnen met het verbeteren van het prototype om rommel en onderhoud te verminderen, de snelheid van service te verhogen en het uiterlijk van het restaurant op te fleuren. We wilden ook enkele van de beste delen van onze culinaire ervaring benadrukken, zoals onze salsabar met vijf verse, gratis salsa's en onze 'Welcome to Moe's' begroeting die nu vetgedrukt boven onze servicelijn staat. Sinds we het prototype hebben geïmplementeerd, met name in bestaande restaurants die zijn gerenoveerd, hebben we een toename in de verkoop en een toename van de tevredenheid van de bemanning gezien.

We zijn op hetzelfde moment begonnen met het verbeteren van het menu. Onze marketingafdeling heeft een jaar lang een nieuw menubord getest en geperfectioneerd, terwijl onze chef-kok begon met het verbeteren van onze ingrediënten. Vandaag kunnen we zeggen dat we met trots alle natuurlijke, kooi- en hormoonvrije, skinless witte kippenvleeskippen serveren; 100% lendestuk, biefstuk zonder gras waaraan geen hormonen zijn toegevoegd; langzaam gekookt getrokken varkensvlees dat hormoonvrij is, vrij van steroïden en met granen; en organische tofu. Dit alles maakt deel uit van Moe's Food Mission, die elke gast, elke dag en overal ingrediënten van de hoogste kwaliteit moet aanbieden.

Uit onderzoek bleek dat onze gasten het niet leuk vonden om te worden verteld "dat gaat goed" om een ​​beetje extra te zijn "terwijl ze over de streep liepen, dus besloten we onze zure room en groenten gratis te maken bij elke maaltijd. We hebben ook gehoord dat kinderen dol zijn op onze menukaart en graag deel willen nemen aan het bestelproces, dus hebben we een menukaart gemaakt voor kinderen - precies op ooghoogte.

Naast ons tien jaar durende signaal dat deze veranderingen veroorzaakte, hoorden we ook feedback van onze gasten die ons aanspoort om in deze richting te gaan, vooral als het betrekking heeft op ons voedsel. Toen we onze klanten ondervroegen, lieten ze ons weten dat ze geïnteresseerd waren in volledig natuurlijke, gezondere ingrediënten. We hebben ook gastfeedback, Twitter-vermeldingen en Facebook-suggesties ontvangen die ons hebben doen geloven dat onze klanten low-cal, vegetarische, glutenvrije en duurzamere ingrediënten willen.

Terwijl we ons tweede decennium van zakendoen binnengaan, hebben we een nieuw prototype, een nieuw menuraad, een voedselmissie, een nieuw creatief platform (Feed the Moement); en als gevolg daarvan, een nieuw energieke franchisegemeenschap klaar om de volgende tien jaar met meer passie en toewijding te aanvaarden. MB: Beschrijf mij de "nieuwe" milieuvriendelijke klant die u hoopt aan te trekken? PD :

Het lijkt erop dat de inspanningen voor duurzaamheid grotendeels worden omarmd door de jeugd van vandaag. We denken tieners; tweens en zelfs kinderen zijn niet alleen geïnteresseerd in het juiste doen voor de planeet, maar dringen er ook bij hun vrienden en families op aan hetzelfde te doen. Op dezelfde manier hebben we een gepassioneerd publiek gevonden dat voornamelijk bestaat uit moeders en jonge professionals die transparantie verwachten van de restaurants over de kwaliteit van de ingrediënten die ze serveren. Sinds we onze 'Food Mission' hebben gelanceerd, was het antwoord van deze groep in het bijzonder geweldig. Deze vrouwen kunnen zich positief voelen over het voedsel dat ze eten bij Moe's en het voedsel dat ze hun kinderen geven.

Als een restaurant met een variëteit aan vegetarische aanbiedingen, is Moe's een trotse supporter van de Meatless Monday-campagne. We hebben gemerkt dat onze meatless items vegetarisch en 'flexitarian' aantrekken [mensen die meestal een vleesvrij dieet volgen] fans die gezonder willen eten terwijl ze hun ecologische voetafdruk verkleinen.

MB: welke trends zie jij in de groene beweging, niet alleen voor restauranteigenaren maar voor ondernemers in het algemeen? PD:

Als restaurantbedrijf lag onze focus vooral op het eten, maar energie-efficiëntie is ook een kans. Ons nieuwe prototype heeft als eerste stap CFL en LED-verlichting. We testen ook een aantal verschillende dingen met onze HVAC, afzuigsysteem en inloop om energiezuiniger te zijn. Een minimale initiële kost kan niet alleen besparen op energieverbruik, maar ook op geld. Evenzo hebben low-flow-toiletten en sproeikleppen een minimale kostenimpact en zijn ze milieuvriendelijker.

MB: Welke verantwoordelijkheid hebben restaurants eigenaren aan hun klanten met betrekking tot waar en hoe hun voedsel wordt verwerkt?

Als restaurant is het onze verantwoordelijkheid om niet alleen te weten waar onze ingrediënten vandaan komen, maar ook om ervoor te zorgen dat de juiste procedures voor veiligheid en kwaliteitsborging bij elke stap van het proces van boerderij tot tafel worden gehandhaafd. Bijvoorbeeld op Moe's hebben we toegewijd aan volledig natuurlijke, kooi- en hormoonvrije, witte kippenborst zonder vel. Er is veel werk aan onze kant nodig om die specificatie bij onze leveranciers en de boeren die met hen werken te handhaven tegen een prijs die werkt voor ons systeem, maar het is belangrijk voor ons als merk en het is belangrijk voor onze gasten en elke leverancier die werkt met ons bedrijf begrijpt dat.

MB: Je hebt je restaurant succesvol veranderd om milieuvriendelijker te zijn. Denk je dat anderen je voorbeeld volgen?

P.D.: Absoluut. Duurzaamheid is geen modegril; het is hier om te blijven. Ik denk dat steeds meer ketens zich dat realiseren en, zoals de basiseconomie voorschrijft, een grotere vraag zorgt voor een groter aanbod totdat uiteindelijk, groenere zakelijke praktijken niet alleen toegankelijker worden, maar ook betaalbaarder. : Denkt u dat klanten met opzet restaurants selecteren? die hun eigen waarden ondersteunen?

PD:

Zeer zeker. In een concurrerende markt, wanneer alle andere factoren (milieu, prijs, smaak) vergelijkbaar zijn, zullen klanten meegaan met het merk dat ze vertrouwen en een merk waarvan ze weten dat ze er alles aan doen om het goede te doen. Consumenten rijden groener aanbod Ketting

Mannen die minder snel groen kopen Amerikanen willen duurzaam omgaan met het milieu


    De kracht van introverte mensen: je hoeft niet te schreeuwen om te worden gehoord

    De kracht van introverte mensen: je hoeft niet te schreeuwen om te worden gehoord

    Je hoeft geen extraverte persoon te zijn om te slagen in zaken of in het leven, zegt auteur Susan Cain. In een samenleving die vaak de privé-sandbox lijkt te zijn van blijmoedige, teruggeslagen, brainstormende meesters van het universum, blijkt er ruimte te zijn voor de een derde die valt aan de introverte kant van het persoonlijkheidsspectrum: de cerebraal, rustig, gevoelig voor nuance en emotioneel complex.

    (Algemeen)

    Crowdsourcing-personeel dat kwetsbaar is voor misbruik

    Crowdsourcing-personeel dat kwetsbaar is voor misbruik

    Ooit beschouwd als een carrière als een crowdsourcing-medewerker? Velen beschouwen de populaire vorm van collectieve probleemoplossing niet als een levensvatbare manier om geld te verdienen, maar nieuw onderzoek suggereert dat een fulltime baan als crowd-worker niet zo'n vergezocht idee is. Onderzoekers bij Carnegie Mellon University is van mening dat naarmate de crowdsourcing-industrie groeit, de bezorgdheid over de uitbuiting van werknemers en de sweatshop-achtige omstandigheden mee zullen groeien.

    (Algemeen)